Domaine Sauveroy - Véronique et Pascal Cailleau

Avis

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  Nous avions pris rendez-vous pour avoir une possibilité de visiter les caves du Domaine. Nous devions être accueillis par Marie pour une visite des lieux, ce qui nous convenait parfaitement. En fait, c'est Pascal CAILLEAU en personne qui n'a pas hésité à quitter son travail pour nous guider pendant un peu plus de deux heures. La démarche de Monsieur CAILLEAU nous a particulièrement touchés. Puis nous avons entendu la description et l’histoire du domaine. Ensuite Pascal CAILLEAU nous a expliqués la géologie du sol, l'entretien des vignes, même la plantation des ceps dans les roches. Bref, tout un descriptif des plus complet. Nous avons "appris" la récolte des raisins ainsi que tous les processus de la vinification dans les moindres détails...Passionnant ! Puis vint, sans jeu de mots, le temps de la dégustation. Et là, chaque verre de vin a été commenté avec moult détails en passant par le parfum ou plutôt les parfums, la manière dont a été créé le vin, le millésime etc...Toute la passion de Pascal CAILLEAU s'est manifestée au cours de cette visite. Nous sommes très reconnaissants envers Monsieur CAILLEAU dont la modestie et la gentillesse nous ont vraiment permis de passer un grand moment de bonheur en sa compagnie. Tout nous a été expliqué ou presque. Si nous ajoutons que le vin est d'une grande qualité et que nous avons craqué, personne ne sera surpris ! Franchement nous ne sommes pas prêts d'oublier ces moments privilégiés et d'une grande culture !
  Par Jean Blusseau, July 15, 2017

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